您所在的位置：【行销不定型：李仁毅聊行销】后疫情时代的餐饮展店策略4 月 26 日《解密 AI 行销大世代》论坛，带您一解人工智慧如何改变消费者与行销产业
类别：防潮垫 发布时间：2023-03-29 浏览：58次
过去几年的疫情，对日本许多业种产生了巨大的冲击，餐饮业可说是首当其冲，除了外送之外，许多店家都因为无法接待上门的客人而选择歇业，甚至还有不少乾脆结束营业，反之居家远距办
公和减少出门的生活，则让日本的冷冻食品大行其道，营业额也大幅成长。现在随着疫情趋缓，许多餐饮店家重新进行展店，但却呈现出与疫情之前有所不同的策略，就让我们来参考日本的一些案例。第一个值得注意的趋势，就是餐饮的展店趋向小型化和机动化。大面积餐厅虽然营业额较高，但相对固定的租金成本也较重，装潢成本也不低，一旦遇上疫情这类的突发状况，就很容易产生亏损。日本知名的摩斯汉堡在 2022 年喜迎创立 50 週年之际，于 1 月推出了他们最小型的店面，也就是餐车，并将其塑造为新的子品牌「MOS 50」。 摩斯汉堡认为自己据点数并不够多，无法触及广大消费者，与其守株待兔，不如主动出击、让自己走向消费者，因此将 3 吨重的货车改装为餐车，贩售的商品受限于车内空间大小，主要是摩斯汉堡的升级品（请注意，餐车反而是升级品，而不是低价化的简略商品），像是「50th MOS 汉堡」与「50th 照烧汉堡」，价格各为日币含税 680 日圆，全品项总共有五种汉堡。「MOS 50」餐车善用原有的摩斯门市，将邻近的摩斯门市做为「母店」，于母店内进行食材的保管、蔬菜的清洗与处理，藉此减少餐车的作业量，更重要的是减少车辆必须搭载的水（因为水很重又很占空间），如此餐车只需略做烹煮即可出餐。根据摩斯估算，每辆餐车所需的员工约
为 2 到 3 人，估计每月营业额约为 200 万日圆上下，日后则计画持续扩大，并有可能会以此新型态来拓展加盟，因为不需要门市，规模又小，加盟门槛可以降低许多，对摩斯汉堡未来的营运拓展可能会产生重大的影响。之后在 2022 年 11 月
底，摩斯汉堡在东京
南麻布新开了一家子品牌餐厅「mosh Grab'n Go」，
mosh 是「小跳跃」的意思，再加上 Grab（抓取）和 Go（走）组成，这是日本摩斯第一次开设的起司汉堡专门店，也是摩斯在面对疫情与物价高涨之下的另一项展店新尝试，在概念
上比起在餐厅内用餐，更加重视让客户外带享用，这也是子品牌名称的由来。这家店面属于小型店面，一楼加二楼总共也才二十个座位，使用自助点餐（或是手机点餐）方式，全面採取无现金交易，将人力需求降至最低，菜单更是简化到只剩下三种起司汉堡（但有分大小二种尺寸）与数种饮料，但是菜单品质与餐车一样，并非往下调整，而是往上提升，例如餐厅贩售的薯条就并非常见的油炸薯条，而是使用烤箱来烤薯条，一方面更为健康，另一方面则可尽量降低外带时的风味减损，此外饮料的配方还可以随顾客喜好进行客製化。摩斯汉堡希望到 2027 年时，能在全日本开出一百家这样的门市。 值得注意的是，摩斯汉堡在推出餐车与新餐厅时，都不是直接使用现有的摩斯品牌，而是另外使用新 LOGO 与新名称，创造出「不太摩斯的摩斯」，藉此来活化品牌印象，并吸引年轻的新客群上门，但另一方面也让现有的摩斯餐厅发挥更多功能，在物流、仓储、备料上对新门市与卫星门市进行支援，同时降低新门市的操作成本，这样的概念颇值得我们参考。无论餐车或是小型门市，减少人力的需求与成本都是重点之一，日本业者在减少人力需求上还有哪些新的做法呢？我将在下一篇文章里继续讨论。责任编辑：Mia核稿编辑：Anny加入 INSIDE 会员，独享 INSIDE 最精采每日趋势电子报，未来还有会员专属内容。 点击立刻成为会员！ 延伸阅读：电商股亚马逊领跌！美民众恢复正常生活，后疫情时代网购降温边踩跑步机也能边工作？日 NTT 集团推出后疫情时代实验性办公空间、颠覆想像！【机器人革命】面对后疫情时代缺工问题，禾煜科技藉机器人补足服务业的劳动力缺口！全球企业持续提高对于 AI 商业化的投资最新话题 AIGC、ChatGPT 火爆全网，掀起一股「AI」
风潮，而「数据」议题也重回风口浪尖上。过去 10 年，全球数据量增长了将近 35 倍，不仅推动人工智慧技术的进步，也为产业带来大规模且不可逆的变化。根据 Tortoise In
telligence 报导，全球对于人工智慧企业的投资成长了 115%，而 2021 年 AI 总投资甚至达到 775 亿美元。数据来源：Tortoise Global AI Index / CrunchbaseAI 技术对于零售及行销产业持续带来不可逆的影响，越来越多 AdTech 及 MarTech 导入人工智慧，不仅让广告技术再进化、提升精準度，行销科技工具也将 AI 应用于个人化行销、工作流程优化、提高效率等。根据 Advertiser Perceptions 2022 年调查，53% 的美国行销人员将 AI 技术用于文本定位（Contextual Targeting），而生成式 AI 也为零售业带来新展望，LivePerson 调查显示，有 60% 的消费者表示更喜欢与聊天机器人互动来找到适合自己的商品。4 月 26 日论坛聚焦 AI × AdTech × MarTech 如何创新局行销科技领导品牌——阿物科技致力于将 AI 商业化，且深耕 MarTech 产业及零售电商市场多年，也观察到随着人工智慧的进步，企业导入 AI 应
用已成为必然发生的态势。AI 与数据创造了新零售时代，也使市场竞争来到白热化阶段，而「行销人」的角色有什么改变？又应该如何因应市场需求，用 AI 与数据达成商业务目标？阿物科技将于 4 月 26 日举办《解密 AI 行销大世代》半日论坛，邀请到 ChatGPT 专家 - 台大资工系副教授 陈縕侬、MarTech 领导品牌 - 阿物科技事业发展副总 王鹤穆、AdTech 产业领头羊 - TenMax 商务开发副总监 赵子文，以及国际知名服饰品牌 - LEVI’S 电子商务部协理 关铭 等重磅讲师，一同与您分享 AdTech 与 MarTech 背后的人工智慧与数据应用对行销人的价值，从热门话题 AIGC 及 ChatGPT 看人工智慧对于行销产业的影响，以及面对行销科技大革新，品牌要如何运用人工智慧、数据、创新策略，勇闯 MarTech 新世代！活动资讯活动日期 ︳2023 / 4 / 26 (三)活动时间 ︳14：00 - 16：30（13：30 开放来宾报到）活动地点 ︳台北五星级饭店报名资讯 ︳请见活动网页关于阿物科技awoo Intelligence 阿物科技成立于 2015 年，以 AI 驱动的 MarTech 台湾新创，结合人工智慧与行销智慧，首创以产品为中心，自动生成 AI 商品标籤，深度分析消费者意图的预测模型，推出台湾第一个全通路 AI 行销自
动化平台。提供超过 20 个功能与服务的 SaaS 模式，涵盖流量获取、转换优化、再行销、会员留存与数据加值应用，致力于协助零售与
电商打造全通路无缝接轨个人化用户体验。阿物科技拥有 16,000 名企业用户，拥有数十位专职人工智慧团队成员的 AI Lab，
持续优化 awoo AI 协助企业客户达成商业目标。目前于东京、嘉义、台北与高雄皆设有营运据点，如需更多资讯，请至阿物科技官网：https://awoo.ai/本文章内容由「awoo阿物科技」提供，经关键评论网媒体集团广编企划编审。
公和减少出门的生活，则让日本的冷冻食品大行其道，营业额也大幅成长。现在随着疫情趋缓，许多餐饮店家重新进行展店，但却呈现出与疫情之前有所不同的策略，就让我们来参考日本的一些案例。第一个值得注意的趋势，就是餐饮的展店趋向小型化和机动化。大面积餐厅虽然营业额较高，但相对固定的租金成本也较重，装潢成本也不低，一旦遇上疫情这类的突发状况，就很容易产生亏损。日本知名的摩斯汉堡在 2022 年喜迎创立 50 週年之际，于 1 月推出了他们最小型的店面，也就是餐车，并将其塑造为新的子品牌「MOS 50」。 摩斯汉堡认为自己据点数并不够多，无法触及广大消费者，与其守株待兔，不如主动出击、让自己走向消费者，因此将 3 吨重的货车改装为餐车，贩售的商品受限于车内空间大小，主要是摩斯汉堡的升级品（请注意，餐车反而是升级品，而不是低价化的简略商品），像是「50th MOS 汉堡」与「50th 照烧汉堡」，价格各为日币含税 680 日圆，全品项总共有五种汉堡。「MOS 50」餐车善用原有的摩斯门市，将邻近的摩斯门市做为「母店」，于母店内进行食材的保管、蔬菜的清洗与处理，藉此减少餐车的作业量，更重要的是减少车辆必须搭载的水（因为水很重又很占空间），如此餐车只需略做烹煮即可出餐。根据摩斯估算，每辆餐车所需的员工约为 2 到 3 人，估计每月营业额约为 200 万日圆上下，日后则计画持续扩大，并有可能会以此新型态来拓展加盟，因为不需要门市，规模又小，加盟门槛可以降低许多，对摩斯汉堡未来的营运拓展可能会产生重大的影响。之后在 2022 年 11 月底，摩斯汉堡在东京南麻布新开了一家子品牌餐厅「mosh Grab'n Go」，mosh 是「小跳跃」的意思，再加上 Grab（抓取）和 Go（走）组成，这是日本摩斯第一次开设的起司汉堡专门店，也是摩斯在面对疫情与物价高涨之下的另一项展店新尝试，在概念上比起在餐厅内用餐，更加重视让客户外带享用，这也是子品牌名称的由来。这家店面属于小型店面，一楼加二楼总共也才二十个座位，使用自助点餐（或是手机点餐）方式，全面採取无现金交易，将人力需求降至最低，菜单更是简化到只剩下三种起司汉堡（但有分大小二种尺寸）与数种饮料，但是菜单品质与餐车一样，并非往下调整，而是往上提升，例如餐厅贩售的薯条就并非常见的油炸薯条，而是使用烤箱来烤薯条，一方面更为健康，另一方面则可尽量降低外带时的风味减损，此外饮料的配方还可以随顾客喜好进行客製化。摩斯汉堡希望到 2027 年时，能在全日本开出一百家这样的门市。 值得注意的是，摩斯汉堡在推出餐车与新餐厅时，都不是直接使用现有的摩斯品牌，而是另外使用新 LOGO 与新名称，创造出「不太摩斯的摩斯」，藉此来活化品牌印象，并吸引年轻的新客群上门，但另一方面也让现有的摩斯餐厅发挥更多功能，在物流、仓储、备料上对新门市与卫星门市进行支援，同时降低新门市的操作成本，这样的概念颇值得我们参考。无论餐车或是小型门市，减少人力的需求与成本都是重点之一，日本业者在减少人力需求上还有哪些新的做法呢？我将在下一篇文章里继续讨论。责任编辑：Mia核稿编辑：Anny加入 INSIDE 会员，独享 INSIDE 最精采每日趋势电子报，未来还有会员专属内容。 点击立刻成为会员！ 延伸阅读：电商股亚马逊领跌！美民众恢复正常生活，后疫情时代网购降温边踩跑步机也能边工作？日 NTT 集团推出后疫情时代实验性办公空间、颠覆想像！【机器人革命】面对后疫情时代缺工问题，禾煜科技藉机器人补足服务业的劳动力缺口！全球企业持续提高对于 AI 商业化的投资最新话题 AIGC、ChatGPT 火爆全网，掀起一股「AI」风潮，而「数据」议题也重回风口浪尖上。过去 10 年，全球数据量增长了将近 35 倍，不仅推动人工智慧技术的进步，也为产业带来大规模且不可逆的变化。根据 Tortoise Intelligence 报导，全球对于人工智慧企业的投资成长了 115%，而 2021 年 AI 总投资甚至达到 775 亿美元。数据来源：Tortoise Global AI Index / CrunchbaseAI 技术对于零售及行销产业持续带来不可逆的影响，越来越多 AdTech 及 MarTech 导入人工智慧，不仅让广告技术再进化、提升精準度，行销科技工具也将 AI 应用于个人化行销、工作流程优化、提高效率等。根据 Advertiser Perceptions 2022 年调查，53% 的美国行销人员将 AI 技术用于文本定位（Contextual Targeting），而生成式 AI 也为零售业带来新展望，LivePerson 调查显示，有 60% 的消费者表示更喜欢与聊天机器人互动来找到适合自己的商品。4 月 26 日论坛聚焦 AI × AdTech × MarTech 如何创新局行销科技领导品牌——阿物科技致力于将 AI 商业化，且深耕 MarTech 产业及零售电商市场多年，也观察到随着人工智慧的进步，企业导入 AI 应用已成为必然发生的态势。AI 与数据创造了新零售时代，也使市场竞争来到白热化阶段，而「行销人」的角色有什么改变？又应该如何因应市场需求，用 AI 与数据达成商业务目标？阿物科技将于 4 月 26 日举办《解密 AI 行销大世代》半日论坛，邀请到 ChatGPT 专家 - 台大资工系副教授 陈縕侬、MarTech 领导品牌 - 阿物科技事业发展副总 王鹤穆、AdTech 产业领头羊 - TenMax 商务开发副总监 赵子文，以及国际知名服饰品牌 - LEVI’S 电子商务部协理 关铭 等重磅讲师，一同与您分享 AdTech 与 MarTech 背后的人工智慧与数据应用对行销人的价值，从热门话题 AIGC 及 ChatGPT 看人工智慧对于行销产业的影响，以及面对行销科技大革新，品牌要如何运用人工智慧、数据、创新策略，勇闯 MarTech 新世代！活动资讯活动日期 ︳2023 / 4 / 26 (三)活动时间 ︳14：00 - 16：30（13：30 开放来宾报到）活动地点 ︳台北五星级饭店报名资讯 ︳请见活动网页关于阿物科技awoo Intelligence 阿物科技成立于 2015 年，以 AI 驱动的 MarTech 台湾新创，结合人工智慧与行销智慧，首创以产品为中心，自动生成 AI 商品标籤，深度分析消费者意图的预测模型，推出台湾第一个全通路 AI 行销自动化平台。提供超过 20 个功能与服务的 SaaS 模式，涵盖流量获取、转换优化、再行销、会员留存与数据加值应用，致力于协助零售与电商打造全通路无缝接轨个人化用户体验。阿物科技拥有 16,000 名企业用户，拥有数十位专职人工智慧团队成员的 AI Lab，持续优化 awoo AI 协助企业客户达成商业目标。目前于东京、嘉义、台北与高雄皆设有营运据点，如需更多资讯，请至阿物科技官网：https://awoo.ai/本文章内容由「awoo阿物科技」提供，经关键评论网媒体集团广编企划编审。 
